Ivania Amaral

Oi pessoal, Hj eu trabalhei com alguns produtores da Provence, um lugarzinho muito lindo de praia no sul da França e quem me deu todas as informações foi o Sr. Olivier Maquart. Os vinhos da Provence têm uma cor muito peculiar um tom rosa claro pro salmão, que eu amo de paixão. Eles são elegantes, muito vivos, com uma acidez vibrante. O que mais me impressionou foi que os vinhos não têm amargor, isso pq o processo de vinificação é diferente a cor é extraída numa maceração pré-fermentativa logo após o esmagamento das uvas, por algumas horas somente, depois as cascas são removidas, o vinho é clarificado, daí ocorre a fermentação alcoólica. E por causa disso não há transferência de compostos amargos para o vinho e o açúcar residual é muito baixo 3 g/l. Os vinhos cuja transferência de cor é feita durante a fermentação são mais adocicados para disfarçar o amargor. O vinho é chique, feito num lugar mais chique ainda, praia, calor, romance... ai os franceses são muito galanteadores! Vale a pen...

Olá pessoal, Hj eu tive o prazer em trabalhar com o Sr. Julio Fernandes da Justino´s que produz os vinhos da Ilha da Madeira, um amor de pessoa!!!! Qdo eu contei pra ele que o prato mais servido em todos os casamentos aqui no Brasil é o tal do filet ao molho madeira, ele deu gargalhadas, pq ele próprio acha que o vinho madeira não combina muito com proteína... o vinho combina com frutos secos, aperitivosem geral, queijos e principalmente sobremesas. Esse vinho é totalmente diferente do que estamos acostumados, pra começar com a sua história. Por causa de Napoleão, houve um boicote aos produtos franceses, então Portugal passou a fornecer os vinhos para a Inglaterra e praticamente o resto do mundo. Sabia-se na época que um vinho tinha a sua vida prolongada se fosse acrescido de álcool vínico (destilado de vinho, grappa, bagaceira). Então para grandes viagens de barco o vinho era transportado em tonéis de madeira, acrescido desse álcool vínico. Por uma razão que ninguém sabia na época o v...