Ivania Amaral

A grande diferença na produção de vinhos tintos e vinhos brancos é que o vinho branco é vinificado sem as cascas. A cor é extraída atravéz do contato das cascas com o mosto, a maceração longa que passa taninos e polifenóis para o produto. É possível se fazer vinho branco de cascas tintas, pinot noir no champagne é um exemplo, mas é impossível fazer vinho tinto de uvas brancas e não se esqueçam vinho branco praticamente não tem taninos! Colheita As uvas podem ser colhidas por máquinas (vinhos comuns), ou manualmente cortando-se os cachos um por um (vinhos mais selecionados), ou arrancando bago por bago no caso de vinhos botririzados especiais (Château d’Yquem por exemplo). A colheita é realizada quando a uva atinge a maturidade de açúcares (medidas em graus Brix) e a maturação fenólica (na prática a semente tem que estar crocante quando mastigada), se colhida antes o vinho pode não desenvolver o teor alcoólico desejado ou ter taninos muito duros. Para a produção de um grau alcoólico s...

Colheita As uvas também podem ser colhidas por máquinas ou manualmente quando a uva atinge a maturidade de açúcares, a maturidade fenólica e um certo grau de acidez. Como nos brancos para a produção de um grau alcoólico são necessários 17-17,5 g/l de açúcares na uva. Transporte O cuidado de se manter a integridade dos cachos também é levado em consideração. Pode ser feito em caminhões ou em caixas de 10-20Kg. O uso do SO2 deve ser feito com parcimônia pois em excesso além de causar uma perda de cor, gera um aroma desagradável de fóforo ou ovo podre. Seleção dos cachos Da mesma forma que no vinho branco pode ser na colheita ou antes da desengaçadeira em esteiras rolantes. Os critérios de seleção são o fator essencial para a melhor qualidade do vinho. Maceração carbônica Em alguns vinhos especiais as uvas desengaçadas inteiras são colocadas em tanques herméticos e resfriados onde todo o oxigênio é retirado e injetado CO2. Nesse ambiente anaerób...

Sim... só se for na Europa, onde é mais friozinho!!! Aqui nesse calorão é obrigatório dar uma resfriada leve na garrafa antes de servir. A maioria dos vinhos tintos se bebe de 16-18°C e vinhos brancos de 8-10°C. Nota-se que há uma grande diferença entre temperatura de serviço e temperatura de armazenagem. O ideal é armazenar os vinhos em uma adega climatizada que pode ser uma daquelas pequenas que parecem geladeira ou até grande salas com ar condicionado. Todos os vinhos brancos tintos, espumantes, doces ficam armazenados na mesma temperatura de 14 a 16°C. Mas quem não tem cão caça com gato se você não tiver uma adega climatizada basta colocar os seus vinhos em um local escuro, mais frio possível e que não bata sol. Longe da cozinha e do banheiro!!!! O controle de umidade é importante para evitar o resecamento precoce da rolha, mas aqui em São Paulo raramente é tempo de muita seca e a maioria das adegas climatizadas comerciais nem possuem esse dispositivo de controle, um potinho com ...

Gastamos as nossas milhas em um final de semana em Buenos Aires, confesso que fiquei muito surpresa com a cidade, as construções são bem no estilo européia altas bem conservadas, mas com as calçadas no estilo tupiniquim, um horror pro meus saltos agulha! O que me chamou muito a atenção foi as lojas de vinho, só tinha vinho argentino!!!! Por que o espanto? Porque que achei o máximo esse nacionalismo, quem dera se no Brasil tivéssemos essa mesma facilidade para encontrar os nossos próprios vinhos. Não vou discutir a qualidade do vinho argentino em vista do vinho nacional, mas ainda não sei porque no futebol todo mundo odeia a Argentina e na questão dos vinhos nada melhor do que um Malbec. Já ouvi dizer que para não errar, basta pedir um malbec argentino... enfim, heresias à parte e quem disse isso não sabia o que estava falando e vinho malbec NÃO combina com camarão!!!! E logo depois que voltamos fomos numa degustação da Wines of Argentina e conheci a enóloga supra sumo Susana Balbo, ...