Ivania Amaral

Para degustar é preciso manter um gole na boca e prestar atenção em todos seus elementos. A primeira pergunta a se fazer é se percebemos no fundo da língua uma boa acidez fresca. E seguem-se outras questões. A untuosidade do álcool está equilibrada (percebe-se isso passando a língua nas mucosas)? Os taninos, ou sua estrutura de extrato, estão presentes? De que natureza eles são (mais finos, mais grossos, em que quantidade)? E quando engolimos, mantendo a boca fechada, qual o gosto que fica? Confirmam-se os aromas que sentimos na análise olfativa? Aparecem outros? Aroma final de boca: se aparecem novos aromas que não foram percebidos na análise anterior quando o vinho está na boca. Retro-olfato: se fica algum gosto residual na boca, pode ser bom ou ruim, Persistência: tempo, em segundos que o vinho permanece na boca. Equilíbrio: diz-se que um vinho é equilibrado quando seu teor alcoólico, acidez, açúcar e taninos (se for o caso), complementam-se mutuamente, de forma que nenhum deles...

Agora é a hora de beber, aconselho a passar vigorosamente o vinho por todas as partes da boca, bochecar mesmo, para uma melhor absorção na mucosa. Quando se trata de vinho tinto, o primeiro gole não serve para as análises, é para “avinhar a boca”, isto é formar os complexos de tanino na língua. Bochechar não é gargarejar!!! É até aceitável fazer aquele barulhinho de tomar sopa quente. Os aspectos que devem ser levados em consideração: Açúcar : o sabor doce não é só provocado pela glicose e frutose residuais, muitas pessoas também podem senti-lo através do álcool e glicerol que também provocam na boca uma sensação táctil de maciez. Perceptível principalmente na ponta da língua. Acidez : é percebida na lateral da língua, no fundo da boca, como quando chupamos limão. Faz a boca salivar, a sua presença é um indício de jovialidade e boa capacidade de envelhecimento. Amargor : característica não muito desejável, exceto em vinhos madeira ou fino espanhol, a sua presença geralmente ocorre em v...

É muito simples, coloque o seu nariz diretamente no copo e aspire! Não se preocupe com os costumes brasileiros com relação a não cheirar as coisas... não é falta de educação, coisa nenhuma, devemos aproveitar o que há de melhor e não se preocupar com pré-conceitos, afinal o copo é seu mesmo. Primeiro sinta o aroma do copo em repouso, assim o aroma mais leve e volátil vem primeiro, depois agitar vigorosamente o copo para o líquido recobrir a parede, formando uma película fina que evaporar-se-á quase imediatamente, desprendendo aromas com moléculas pesadas diferentes das primeiras. O bouquet só existe em vinhos envelhecidos e que passaram por barricas de carvalho, vinhos jovens e frutados não possuem essa denominação. Aromas primários são inerentes aos tipos de uva. Aromas secundários são adquiridos de acordo com o tipo de vinificação e uso de madeira e os aromas terciários são resultado do envelhecimento na garrafa.

Taça na vertical Limpidez : o vinho deve ser límpido a brilhante, isto é sem partículas em suspensão, alguns vinhos tintos que não foram filtrados e alguns espumantes principalmente os de método champenoise, podem possuir uma borra no fundo da garrafa e quando agitadas entram em suspensão isto não significa que o vinho está estragado, pode ser um indicativo de qualidade, isto é se o vinho for muito velho já está na sua decadência, nesse caso basta decantar o vinho e servir com muito cuidado para não agitar novamente as partículas. Transparência : na prática um vinho é transparente quando permite a visão de um objeto colocado atrás do copo. Teste do dedo. Claro que a transparência depende da quantidade de extratos no vinho e quanto mais complexo, menos transparente, quanto mais leve, mais transparente. Ela é classificada como alta, média e baixa. Lágrimas : Quantidade de açúcar, glicerol e extrato seco, quanto mais abundantes e rápidas mais encorpado e com maior teor alcoólico é o vin...