Taça na vertical
Limpidez: o vinho deve ser límpido a brilhante, isto é sem partículas em suspensão, alguns vinhos tintos que não foram filtrados e alguns espumantes principalmente os de método champenoise, podem possuir uma borra no fundo da garrafa e quando agitadas entram em suspensão isto não significa que o vinho está estragado, pode ser um indicativo de qualidade, isto é se o vinho for muito velho já está na sua decadência, nesse caso basta decantar o vinho e servir com muito cuidado para não agitar novamente as partículas.
Transparência: na prática um vinho é transparente quando permite a visão de um objeto colocado atrás do copo. Teste do dedo. Claro que a transparência depende da quantidade de extratos no vinho e quanto mais complexo, menos transparente, quanto mais leve, mais transparente. Ela é classificada como alta, média e baixa.
Lágrimas: Quantidade de açúcar, glicerol e extrato seco, quanto mais abundantes e rápidas mais encorpado e com maior teor alcoólico é o vinho. Se forem lentas, maior quantidade de açúcar. Se não se formarem, o copo foi mal lavado.
Bolhas: Espumantes contêm bolhas, verificar a persistência dessas bolhas e o tamanho delas, método champenoise gera bolhas pequenas e persistentes, método charmat gera bolhas maiores e menos persistentes. Se houver bolhas em vinhos tintos, significa uma segunda fermentação dentro da garrafa, um grave defeito. OBS: Lambrusco daquele baratinho não é vinho fino!!! É coca-cola de vinho, o gás foi adicionado na hora do engarrafamento, como na coca-cola.
Taça inclinada a 45o
A cor dos vinhos brancos muda de acordo com o envelhecimento, do mais jovem para o mais velho:
amarelo palha, ou verdeal→ amarelo ouro → âmbar
A cor dos vinhos tintos muda de acordo com o envelhecimento, do mais jovem para o mais velho:
púrpura → rubi → granada→ tijolo→ âmbar
Quando muito, mais muito velhos não é possível distinguir se o vinho é tinto ou branco, pela cor final, exceto que no vinho tinto terá uma borra no fundo da garrafa.
Anel periférico ou halo aquoso: somente para vinhos tintos, se está grande e visível significa que o vinho está pronto para beber, os taninos já se complexam com as proteínas e com os polifenóis resultando numa leve perda de cor, a borda fica translúcida e a diferença de cor é mais perceptível. Não tem muito a ver com a idade, e sim com estágio de evolução, vinhos da mesma safra podem apresentar halos diferentes, pois a sua evolução tem a ver com a forma de armazenamento, o mesmo acontece com a cor.
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