Ivania Amaral

Olá pessoal, Dizem por aí que a sobremesa é a melhor parte da refeição, então o vinho de sobremesa não pode ser esquecido de jeito nenhum! E tenham em mente que o vinho tem que ser mais doce do que a sobremesa, senão ele desaparece. Agora eu vou listar alguns tipos de vinhos de sobremesa: Late Harvest ou colheita tardia Quando as uvas são colhidas mais tarde, elas têm uma taxa de açúcar maior do que as uvas colhidas no tempo correto, pois perdem uma grande quantidade de água, viram uvas passas. Assim proporcionalmente ao peso do bago, a quantidade de açúcar é bem maior. Daí a levedura que transforma o açúcar em álcool não consegue metabolizar todo o açúcar e morre no meio do processo, por que o álcool, que ela mesmo produz, é um poderoso anti-séptico, é um suicídio acidental! E é por isso que o vinho fica com uma grande quantidade de açúcar residual. Nota- se que essa concetração de açúcares na uva, ou passificação, é feita de forma natural no vinhedo. Passificação forçada Alguns vin...

Olá pessoal, Vcs se lembram do meu lema? “Vinho tem a ver com a companhia e a ocasião”. Então para dar um vinho de presente vcs têm que ter bom senso! Não pode gastar vela boa com defunto ruim e não precisa gastar o salário com um vinho que a pessoa nem tem noção do que se trata. Uma vez servi queijo Brie importado e meu convidado perguntou se aquilo era catupiry... quase chorei! Mas a errada na história sou eu. Algumas regras básicas de conduta: nunca comente o preço!!!! Pois o preço de vinhos é muito relativo, muitos podem achar um vinho de R$ 50,00 muito barato, outros podem achar muito caro. De qualquer forma é bom evitar se passar por pão-duro ou por esnobe. É totalmente permitido comentar alguma curiosidade sobre o vinho em questão: só não vale dar uma aula de duas horas e chatear todo mundo. Sobre o tipo de uva: essa carmenére é de origem francesa, achava-se que estava extinta, mas foi redescoberta no Chile no meio das plantações de merlot, essa petit syrah é mais parecida com...

Oi pessoal, Hj eu vou falar sobre os benefícios da tecnologia nas embalagens dos vinhos. Como boa engenheira de alimentos (nem tão boa assim pq eu saí da área faz anos e resolvi me dedicar somente ao vinho) eu sou super adepta as novidades. E nessa área não podemos ser preconceituosos de forma alguma, pois para toda cabeça existe um chapéu, para toda panela tem uma tampa... até frigideira tem tampa!!!! Sendo assim, para todo tipo de vinho tem o seu público. Vamos começar com as tampas de rosca ou screw cap. Elas são usadas para vinhos mais baratos (até R$50,00) e de consumo rápido (até 4 anos), principalmente vinhos brancos que não podem de forma alguma entrar em contato com o oxigênio. É para o chamado vinho de beira da piscina, como diria meu professor, é para vinhos leves, refrescantes e descompromissados. Os australianos e o neozelandeses foram os pioneiros no uso dessa tecnologia. O grande benefício dessa tampa é que o vinho não precisa ser armazenado deitado, pode perfeitamente ...

Oi pessoal, O meu maior desafio é escrever para todos os tipos de leitores, não quero ser muito detalhista e ficar colocando muitos termos técnicos que ninguém entende, mas por outro lado tb não quero ser sem sal e colocar coisas que todo mundo está careca de saber... Enfim, meu caro leitor, se eu colocar algum termo ou processo que vc desconheça, por favor comente e pergunte. Não existe pergunta boba e todas as dúvidas são bem vindas! Todos nascemos ignorantes, é um fato, mas permanecer ignorantes é escolha! Hoje eu vou falar de vinhos para cozinhar... isso é um tabu! Algumas pessoas dizem que vc tem que usar na comida o mesmo vinho que vai servir aos convidados... o que eu não concordo muito, pois é um pecado cozinhar certos vinhos. Principalmente se for muito especial e caro. Por outro lado, usar vinhos muito baratinhos para cozinhar tb não dá certo, imagina vc pagar R$72,00 o kilo para comprar um carré de cordeiro e estragar a carne com o aroma foxado e o amargordo vinho de garrafã...

Oi pessoal, Hj eu vou falar de vinho para casamento. Sei que nessa época há um grande stress com mil contas para pagar, mil fornecedores para escolher, o vinho é só um detalhe, muito importante.... Vamos começar pelo cálculo das quantidades: Se a festa só tiver vinho e água 1 garrafa para 2 pessoas Se tiver cerveja e um tipo de bebida destilada como whisky ou batidas 1 garrafa para 3 pessoas Se tiver cerveja, whisky e batidas 1 garrafa para 4 pessoas Alguns jagões para te ajudar a comprar um vinho, seja na loja ou no distribuidor. Vinho fino = uvas viníferas Vinho de mesa = só deus e o produtor sabem o que tem dentro. Seco = sem açúcar para vinhos sem bolhinhas, ou tranquilos. Nota: vinho seco é sem açúcar evitem utilizar o termo seco para os vinhos que “secam a boca”, o fato se secar a boca pode ser o excesso de álcool ou o excesso de tanino, mas nunca o açúcar... Brut = sem açúcar para vinhos com bolhinhas ou espumantes. Na verdade os espumante Brut em um pouquinho de açúcar, mas qua...

Olá pessoal, Acabei de voltar de uma palestra da Filipa Pato, uma graça de pessoa!!! Para quem não a conhece ela é enóloga em Portugal, mais especificamente na região de Beiras e Bairrada. Ela descende de uma família produtora de vinhos, filha do Luiz Pato, portanto fazer bons vinhos é hereditário. Ela nos descreveu um método novo de esterilização de rolhas: ao invés de usar o cloro, eles usam o O3 ou ozônio. E não é só usado para as rolhas, também o usam para as barricas de madeira, os equipamentos de inox e as garrafas. O ozônio é altamente eficaz nesses casos. O principal objetivo desse método inovador é evitar a formação de TCA (tricloro-anisol) é essa substância que dá o cheiro de chulé ao vinho, o tal do Bouchonée (lê-se BU-CHO-NÊ). Essa palavra vem do francês e bouchon significa rolha. Não confundam o fungo com o TCA!!! O fungo contido na rolha se chama armillaria mellea (eu errei isso na prova do curso de sommelier e o meu professor quase me matou), sozinho não tem cheiro, mas...