Oi pessoal,
O meu maior desafio é escrever para todos os tipos de leitores, não quero ser muito detalhista e ficar colocando muitos termos técnicos que ninguém entende, mas por outro lado tb não quero ser sem sal e colocar coisas que todo mundo está careca de saber...
Enfim, meu caro leitor, se eu colocar algum termo ou processo que vc desconheça, por favor comente e pergunte. Não existe pergunta boba e todas as dúvidas são bem vindas! Todos nascemos ignorantes, é um fato, mas permanecer ignorantes é escolha!
Hoje eu vou falar de vinhos para cozinhar... isso é um tabu! Algumas pessoas dizem que vc tem que usar na comida o mesmo vinho que vai servir aos convidados... o que eu não concordo muito, pois é um pecado cozinhar certos vinhos. Principalmente se for muito especial e caro.
Por outro lado, usar vinhos muito baratinhos para cozinhar tb não dá certo, imagina vc pagar R$72,00 o kilo para comprar um carré de cordeiro e estragar a carne com o aroma foxado e o amargordo vinho de garrafão? (Aroma foxado vem do inglês fox=raposa, é o cheiro do vinho produzido por uvas não vinícolas, é muito desagradável).Quando cozinhamos os aromas e sabores se concentram se forem bons melhor, mas se forem ruins, pior...
Então o que escolher?
Eu não usaria vinhos caros, escolheria vinhos finos branco ou tinto, feitos com uvas viníferas, jamais vinho de mesa ou de garrafão. Numa faixa de R$15,00-25,00.
Uma excelente escolha são os vinhos de BAG, ou de caixinha geralmente 3-5L, são baratos e muito bons. Nesse caso, vc pode servir o vinho tranquilamente para os convidados no decanter e também usá-lo nas receitas, o bom é que depois de aberto o vinho se conserva por muito tempo na geladeira, por causa do sistema de acondicionamento em que o vinho é colocado numa "bolsa" de plástico que vai murchando qdo abrimos a torneirinha e o vinho não entra em contato com o ar, por isso dura mais. É o presente preferido do Sr. Nelson, meu pai, que coloca a caixinha do lado do galão de água e toda hora vai com o copinho (de requeijão, lógico) enche um pouco de vinho, coloca uma pedra de gelo e se diverte!
Para molhos com carnes, usar vinho da ilha da madeira, 3 anos doce, que custa numa faixa de R$30,00-40,00 a garrafa e só precisa usar uma tacinha para dar a cor. É o vinho português de bigodes, não vale usar o baratinho nacional que está escrito tipo madeira, pois não dá o mesmo efeito e vc precisa da garrafa toda para dar a cor e qdo usa o verdadeiro só uma tacinha. Eu aprendi com o Sr. Júlio, um produtor uma receita de fondue de carne que ao invés de usar óleo no recheau, coloca-se uma garrafa do madeira seco 3 anos... os aromas se concentram e cozinham a carne, uma loucura!!!!
Bem, espero que vcs tenham gostado das dicas.
Bjos
Iví K. Amárál
O meu maior desafio é escrever para todos os tipos de leitores, não quero ser muito detalhista e ficar colocando muitos termos técnicos que ninguém entende, mas por outro lado tb não quero ser sem sal e colocar coisas que todo mundo está careca de saber...
Enfim, meu caro leitor, se eu colocar algum termo ou processo que vc desconheça, por favor comente e pergunte. Não existe pergunta boba e todas as dúvidas são bem vindas! Todos nascemos ignorantes, é um fato, mas permanecer ignorantes é escolha!
Hoje eu vou falar de vinhos para cozinhar... isso é um tabu! Algumas pessoas dizem que vc tem que usar na comida o mesmo vinho que vai servir aos convidados... o que eu não concordo muito, pois é um pecado cozinhar certos vinhos. Principalmente se for muito especial e caro.
Por outro lado, usar vinhos muito baratinhos para cozinhar tb não dá certo, imagina vc pagar R$72,00 o kilo para comprar um carré de cordeiro e estragar a carne com o aroma foxado e o amargordo vinho de garrafão? (Aroma foxado vem do inglês fox=raposa, é o cheiro do vinho produzido por uvas não vinícolas, é muito desagradável).Quando cozinhamos os aromas e sabores se concentram se forem bons melhor, mas se forem ruins, pior...
Então o que escolher?
Eu não usaria vinhos caros, escolheria vinhos finos branco ou tinto, feitos com uvas viníferas, jamais vinho de mesa ou de garrafão. Numa faixa de R$15,00-25,00.
Uma excelente escolha são os vinhos de BAG, ou de caixinha geralmente 3-5L, são baratos e muito bons. Nesse caso, vc pode servir o vinho tranquilamente para os convidados no decanter e também usá-lo nas receitas, o bom é que depois de aberto o vinho se conserva por muito tempo na geladeira, por causa do sistema de acondicionamento em que o vinho é colocado numa "bolsa" de plástico que vai murchando qdo abrimos a torneirinha e o vinho não entra em contato com o ar, por isso dura mais. É o presente preferido do Sr. Nelson, meu pai, que coloca a caixinha do lado do galão de água e toda hora vai com o copinho (de requeijão, lógico) enche um pouco de vinho, coloca uma pedra de gelo e se diverte!
Para molhos com carnes, usar vinho da ilha da madeira, 3 anos doce, que custa numa faixa de R$30,00-40,00 a garrafa e só precisa usar uma tacinha para dar a cor. É o vinho português de bigodes, não vale usar o baratinho nacional que está escrito tipo madeira, pois não dá o mesmo efeito e vc precisa da garrafa toda para dar a cor e qdo usa o verdadeiro só uma tacinha. Eu aprendi com o Sr. Júlio, um produtor uma receita de fondue de carne que ao invés de usar óleo no recheau, coloca-se uma garrafa do madeira seco 3 anos... os aromas se concentram e cozinham a carne, uma loucura!!!!
Bem, espero que vcs tenham gostado das dicas.
Bjos
Iví K. Amárál
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